Eglises de Dordogne, patrimoine essentiel de notre région

A 2km du Château des Vigiers, se dresse l'église de Razac de Saussignac qui date du XIème siècle. Au milieu de 19ème siècle son état de vétusté amena le conseil municipal à voter sa restauration et son agrandissement selon le plan de l'architecte bergeracois Ducastaing. Les travaux se terminèrent en 1860 avec la construction des deux chapelles latérales et la fabrication des vitraux. Cette église, implantée sur le site de l'ancien cimetière, constitue donc une reproduction agrandie de l'église originelle dont subsistent encore des vestiges telles que les pierres du clocher et une partie du mur nord du presbytère. Depuis de nombreuses années, le Château des Vigiers organise une compétition de golf dont les recettes sont reversées au maire du village pour la restauration de l'église.

EGLISE DU PERIGORD

L'écrivain américain Henry Miller disait que le Périgord semblait tout entier un lieu sacré à commencer par la préhistoire et par les traces laissées par les premiers hommes. Les églises périgourdines érigées entre les XI^e et le XII^e siècles sont des églises paroissiales à nef souvent unique et de petite dimension, exceptées Saint-Etienne-de-la-Cité et Saint-Front à Périgueux. Peu d'églises ont conservé leurs peintures et leurs fresques. Le Moyen Age a vu l'implantation d'abbayes cisterciennes dont l’abbaye de Cadouin et celle d’Echourgnac. Parmi les églises remarquables, celle de Razac de Saussignac, agrandie au XIXe siècle avec la construction des deux chapelles latérales et actuellement en cours de rénovation. L’église romane fortifiée de Saint-Avit Sénieur, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, date du XIVe siècle. Elle apparaît comme une véritable forteresse avec ses tours de défense très massives. L’église monolithe de Saint-Emilion, construite entre le XIIe et le XIVe siècle, est essentiellement souterraine et creusée à flanc de colline. C’est sans doute la plus vaste d’Europe. Si on a le courage de gravir les 196 marches de clocher on est récompensé par une vue magnifique.  

Les Crus Classés de Saint-Emilion organisent leur 3ème trophée de golf

L'association de Grands Crus Classés de Saint-Emilion rassemble quelques uns des plus belles propriétés viticoles de la région Bordelaise. Ils sont 58 propriétaires unis depuis 1982 pour promouvoir leur engagement et leur passion autour d'un vignoble unique. 800 hectares, soit plus de 90% de la surface totale des Grands Crus de Saint-Emilion. Louis XIV parlait ainsi des vins de Saint-Emilion : "Saint-Emilion, nectar des Dieux".

Depuis 2013, l'association des Grands Crus Classés s'est lancé un nouveau défi avec l'organisation de son Trophée des Grands Crus qui se déroule chaque année sur le parcours de golf du Château des Vigiers. Des épicuriens de monde entier se retrouvent pour célébrer leur amour du vin et du golf pendant un week-end. Au programme, dégustations, tournoi de golf et soirée gastronomique en accord avec les Grands Crus Classés au Château des Vigiers et dans un des Château de Saint-Emilion.

En 2014, 12 équipes provenant de France, d'Angleterre, de Suisse, d'Italie et d'Asie se sont affrontées dans une formule de jeu en Pro Am (un pro de golf associé à 6 amateurs). Le grand vainqueur de cette compétition a gagné le fameux trophée présenté sous la forme de 2 caisses de 18 Grands Crus Classés (2 fois 9 bouteilles). 

L'édition 2015 se tiendra du 5 au 7 juin.

Contact réservation : 05 53 61 50 89

Château Belingard à l'heure des visites virtuelles

Château Belingard propose de visiter sa propriété en utilisant les nouvelles technologies.

Une visite interactive

Le Château Belingard est une propriété viticole basée à Pomport, au cœur du vignoble de Monbazillac. Jouissant de l’une des plus belles vues sur les vignobles de Bergerac et Monbazillac, ce domaine de 80 hectares est ouvert au public depuis des années, pour les visites et les dégustations.

L’engouement pour les visites de propriétés viticoles étant croissant, il a été décidé en 2014 de créer une visite libre de nos installations en complément des visites guidées déjà existantes.

Ce nouveau parcours ludique est composé de panneaux explicatifs donnant accès,  sur un smartphone ou une tablette (fournie), à des vidéos montrant le travail de la vigne et des chais. Ces panneaux, placés à différents endroits de la propriété permettent à ceux qui le souhaitent, de découvrir l’histoire de Belingard et l’élaboration de ses vins le tout conté par un guide virtuel, Dionysos, dieu antique de la vigne et du vin. Cette visite autoguidée gratuite, est proposée en français et en anglais.

Des aménagements ont été opérés au sein de la propriété pour donner la possibilité aux visiteurs d’être au plus près des machines et des chais. De plus la mise à disposition de douelles de barrique et d’une boite à senteurs, permettront aux promeneurs une immersion quasi-totale dans le chai à barriques.

Un accueil complet

La visite autoguidée a pour but de compléter l’offre d’accueil du Château Belingard qui propose actuellement des visites guidées de ses chais les lundis et vendredis de Mai à Octobre et des dégustations de ses vins qui ont lieux toute l’année. Celle-ci permettra également à l’équipe d’être encore plus disponible pour faire déguster les 10 vins qui sont élaborés au Château Belingard.

Cette propriété familiale souhaite s’ouvrir à un public plus large et s’orienter de plus en plus vers un œnotourisme plus moderne, tout en conservant le charme, la convivialité et l’authenticité recherchée par les oenotouristes.

Château Belingard est partenaire du Label "Vignobles et Découvertes"

Perdez-vous sur les routes des appellations Bergerac et Saint-Emilion

APPELLATION BERGERAC

Rare région viticole de France à produire autant de vins blancs que de vins rouges, le Bergeracois offre l’extrême diversité de ses treize appellations qui bénéficient d’une Appellation d’origine contrôlée. Les vins blancs (montravel et bergerac) légers et fruités accompagnent parfaitement fruits de mer et poissons. Les vins blancs, moelleux (côtes-de-bergerac, côtes-de-montravel et saussignac) se boivent jeunes et se servent aussi bien à l’apéritif que sur des poissons, voire des fromages. Les vins rouges (bergerac, côtes-de-bergerac) peuvent se consommer jeunes mais ils se gardent une dizaine d’années. Ils sont servis à 17° après un léger carafage. La Route des vins référence plus d’une centaine de viticulteurs. C’est un itinéraire à composer selon ses envies et à la carte au cours d’un après-midi ou d’une journée. Plus d'info au CIVRB

APPELLATION PECHARMANT 

L’appellation d’origine contrôlée pécharmant est une appellation du vignoble de Bergerac. Il est planté majoritairement sur les coteaux de la rive droite de la Dordogne, au nord-ouest de Bergerac. Le vignoble est bien exposé au sud ce qui favorise une bonne maturité et une belle concentration de sucres et d’arômes. Le pécharmant est un assemblage de plusieurs cépages : le cabernet-franc, le cabernet-sauvignon, le côt et le merlot. Son nez est d’une grande intensité aromatique. C’est un vin rouge corsé et généreux où les tanins sont bien présents sans être agressifs. Ils s’adoucissent et s’affinent en vieillissant. C’est un vin de garde (environ 10 ans maximum) qui accompagne les classiques de la cuisine périgourdine, ainsi que les gibiers et les viandes. Conseils : acheter des vins de 2009, un grand millésime, et de 2011, un très bon millésime. Plus d'infos au CIVRB

APPELLATION SAINT-EMILION 

Le vignoble de Saint-Emilion est le plus ancien terroir de Bordeaux et l’Unesco l’a inscrit sur sa liste mondiale. Il est composé de quatre appellations d’exception : Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Lussac Saint-Emilion et Puisseguin Saint-Emilion. Il fait partie des vignobles de la rive droite aux confins du Libournais. Le merlot est le principal encépagement de ces vignobles (de 60 % à 80 %) aux côtés du cabernet-franc, du cabernet-sauvignon et plus rarement du malbec. Les vins de l’appellation Saint-Emilion sont très généreux au nez, leur robe pourpre est éclatante, leurs arômes subtils mais ils sont aussi robustes et riches en tannins qui s’arrondissent avec le temps. Ils se marient à merveille avec des cèpes, des viandes rouges et du gibier ou des fromages non persillés. L’Association de Grands crus classés de Saint-Emilion réunit 58 propriétaires soit 90% de la surface totale des Grands crus classés. Association des Grand Crus Classés de Saint-Emilion

Noblesse des produits de Dordogne-Périgord pour le Nouvel An

Profitez d'un Nouvel An en Dordogne pour partir à la découverte des produits les plus nobles de notre terroir. Foie Gras, Truffe, Caviar seront au coeur de notre Menu du Nouvel An concocté par Didier Casaguana du Restaurant étoilé les Fresques.

LA TRUFFE

Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoirs qu’on lui reconnaissait encore au XIX^e siècle. Un grand médecin arabe Avicenne la recommandait aux malades. Il existe une trentaine de variétés de truffes, huit d’entre elles ont un intérêt sur le plan gustatif, mais la plus savoureuse est sans aucun doute le « diamant noir du Périgord » ou Tuber melanosporum. La truffe noire se cave –c’est le terme pour la trouver- avec un chien ou à la mouche. Son parfum très puissant de concrétion minérale est inoubliable. Elle a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût est finement poivré et rappelle les odeurs déjà citées. Elle agrémente tout ce qui est à son contact notamment les œufs que l’on cuisine ensuite brouillés à la truffe. La truffe blanche se consomme en été. Elle se prête, entre autres, à la fabrication de beurre truffé pour l'apéritif ou de glace au petit goût de noisette. Truffe Noire du Périgord

LE FOIE GRAS

Qu’il soit d’oie ou de canard, le foie gras exige un long travail avant d’arriver dans nos assiettes. Les oisons et canetons sont élevés en plein air jusqu’à l’âge adulte. Le gavage commence au minimum à la douzième semaine. Seuls les mâles sont choisis. La période d’engraissement va durer trois semaines pour les oies et deux semaines pour les canards. On utilise le maïs pour l’ingestion qui a lieu deux ou trois fois par jour. A chacun son foie gras. Le débat est ouvert entre les amateurs du foie gras d’oie et ceux qui ne jurent par le canard  ! On dit du foie gras d’oie qu’il est doux et raffiné. Le foie gras de canard attire aussi les louanges, dues peut-être à la franchise de son goût. A la vente, le foie gras peut-être entier, cru, frais, mi-cuit, en conserve, sous-vide... Le foie gras du Périgord est protégé par une Indication géographique protégée (IGP) «  Canard foie gras du Périgord  » qui garantit la qualité et la provenance. La Route du Foie Gras, créée par l’Association Foie Gras du Périgord, permet d’aller à la rencontre des éleveurs,  producteurs et restaurateurs. Association Foie Gras du Périgord

LE CAVIAR de NEUVIC

Le Domaine Huso élève les esturgeons dédiés à la production de caviar depuis 2011. A l’ombre des chênes et des hêtres centenaires, les esturgeons glissent en silence dans les bassins alimentés par les eaux de la rivière. Les poissons sont élevés ici depuis leur naissance et jusqu’à l’extraction des œufs à sept an et plus. L’élevage comprend quatre bassins alimentés directement par l’eau puisée dans L’Isle et abritent quelques centaines de milliers de poissons. Le cycle est long et toutes les étapes de la vie du poisson se déroulent ici et font l’objet de soins précis et constants. La qualité de l’eau et de la nourriture et le respect du poisson déterminent la qualité de vie des esturgeons et celle de leurs œufs.  L’eau et la température sont mesurées électroniquement en permanence et font l’objet de systèmes d’alarme rigoureux. A chaque moment, l’observation visuelle quotidienne de l’homme est relayée par la sophistication des moyens technologiques. Les poissons changent de bassins chaque année et sont régulièrement pesés afin d’évaluer leur croissance et leur besoin en nourriture. Ces pesées et ces manipulations sont effectuées en touchant au minimum le poisson afin de ne pas le perturber. Au terme des trois premières années, les esturgeons mâles sont identifiés et seules demeurent dans les bassins du Domaine les femelles productrices des œufs. A partir de la cinquième  année une échographie est pratiquée sur un échantillon de poissons afin d’estimer la taille potentielle de leurs œufs. Les derniers mois précédant l’extraction des œufs, les poissons sont maintenus dans des bassins d’eau claire afin d’obtenir le goût le plus pur. Ils sont ensuite transportés dans le laboratoire où le caviar est alors prélevé. Le respect du produit est la clé de cette opération qui  exige une précision et une minutie extrêmes. 

Sur les terres de Neuvic et au bord de l’Isle, le Domaine Huso vit au rythme des saisons de la nature et de la vie des esturgeons et témoigne d’une exigence sans faille dans la production d’un caviar d’excellence inspiré par la nature et les valeurs d’Aquitaine. Caviar de Neuvic

La Dordogne en Pays de Bergerac, un torrent, une rivière, un fleuve

La rivière Dordogne a donné son nom au département. Elle coule depuis le Massif Central et conflue avec la Garonne pour former l’estuaire de la Gironde. Jadis des bateaux à fond plat, appelés gabarres, montaient et descendaient en transportant le vin et des bois du Limousin qui servaient à faire d’excellents fûts et barriques pour les crus d’ici mais également du Bordelais. Ils accostaient dans les nombreux ports et notamment au port de Bergerac. En aval, Port-Sainte-Foy retrace le passé grâce au Musée du fleuve et du vin de la Dordogne qui raconte la rivière et le commerce des vins. Aujourd’hui la rivière Dordogne n’est plus praticable pour le transport de marchandises mais les gabarres ont fait leur réapparition. Au port de Bergerac, les touristes les empruntent pour une balade guidée d’une heure environ afin de partir à la découverte de la faune et de la flore de la rivière. La rivière se descend aussi en canoë-kayak depuis Bergerac ou Gardonne vers Port Sainte Foy. Découvrez toutes les manifestations et événements qui ont lieu sur la Dordogne.

Où achetez en ligne des produits du Périgord

MADE IN PERIGORD

Made-in-perigord.net est un site né d'un regroupement de producteur périgourdin, désireux de faire partager leur production artisanale et locale. Sur cette boutique toute une gamme de produits 100% made in périgord. Les producteurs vous enverront eux même chacune de vos commandes. Nos membres ont tous été sélectionnés pour leur savoir-faire, la qualité de leurs produits, leur passion pour leur métier d'artisan ou d'agriculteur.

JOYAUX DU PERIGORD

Joyaux du Périgord est un entreprise de vente à domicile destinée à promouvoir de vrais produits gastronomiques du Périgord fabriqués en  Périgord et Dordogne. Mettre en avant le goût des saveurs authentiques, de sélectionner les meilleurs produits afin de les faire découvrir .Le but étant de redonner à votre palais le plaisir d’une fabrication artisanale Périgourdine.

D'autres bonnes adresses pour trouver les meilleurs produits du Périgord et de Dordogne :

Association Foie Gras duPérigord, Chambre d'Agriculture de Dordogne,

Sur les routes du patrimoine Mondial de l'UNESCO

Sites préhistoriques et grottes ornées de la vallée de la Vézère

Le site préhistorique de la vallée de la Vézère comporte 147 gisements remontant jusqu'au paléolithique et 25 grottes ornées. Il présente un intérêt exceptionnel d'un point de vue ethnologique, anthropologique et esthétique avec ses peintures pariétales, en particulier celles de la grotte de Lascaux dont la découverte (en 1940) a marqué une date dans l'histoire de l'art préhistorique. Ses scènes de chasse habilement composées comprennent une centaine de figures animales, étonnantes par la précision de l'observation, la richesse des coloris et la vivacité du rendu.

Chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle en France

Tout au long du Moyen Âge, Saint-Jacques-de-Compostelle fut la plus importante de toutes les destinations pour d'innombrables pèlerins venant de toute l'Europe. Pour atteindre l'Espagne, les pèlerins devaient traverser la France, et les monuments historiques notables qui constituent la présente inscription sur la Liste du patrimoine mondial étaient des jalons sur les quatre routes qu'ils empruntaient.

Bordeaux, Port de la Lune

Le centre historique de cette ville portuaire située dans le sud-ouest de la France représente un ensemble urbain et architectural exceptionnel, créé à l’époque des Lumières, dont les valeurs ont perduré jusqu’à la première moitié du XXe siècle. Paris exclu, c’est la ville française qui compte le plus de bâtiments protégés. Elle voit aussi reconnaître son rôle historique en tant que centre d’échanges d’influences sur plus de 2 000 ans, en particulier depuis le XIIe siècle du fait des liens avec la Grande-Bretagne et les Pays-Bas. Les plans urbains et les ensembles architecturaux à partir du début du XVIIIe siècle font de la ville un exemple exceptionnel des tendances classiques et néoclassiques et lui confèrent une unité et une cohérence urbaine et architecturale remarquables. Son urbanisme représente le succès des philosophes qui voulaient faire des villes un creuset d’humanisme, d’universalité et de culture.

Juridiction de Saint-Émilion

La viticulture a été introduite dans cette région fertile d'Aquitaine par les Romains et s'est intensifiée au Moyen Âge. Le territoire de Saint-Émilion a bénéficié de sa situation sur la route de pèlerinage vers Saint-Jacques-de-Compostelle et plusieurs églises, monastères et hospices y ont été construits à partir du XIe siècle. Le statut particulier de juridiction lui a été accordé au cours de la période du gouvernement anglais au XIIe siècle. Il s'agit d'un paysage exceptionnel, entièrement consacré à la viticulture, dont les villes et villages comptent de nombreux monuments historiques de qualité.

Liste complète du Patrimoine Mondial

Monbazillac "sucres miraculeux"

Parmi les vins blancs, le monbazillac est l’un des plus célèbres vins liquoreux de France. L’appellation d’origine contrôlée Monbazillac couvre cinq communes situées sur les coteaux pentus de la rive gauche de la Dordogne: Colombier, Monbazillac, Pomport, Rouffignac-de-Sigoulès et Saint-Laurent-des-Vignes. Les vignes sont vendangées manuellement et par tries successives pour ne sélectionner que les grains « nobles » à l’état de surmaturation. Le vin doit son bouquet particulier à cette « pourriture noble » qui augmente la teneur en sucre des grains en les déshydratant. Ce vin possède un bon potentiel de garde (une bonne dizaine d’années) et sa couleur or est plus intense en vieillissant. Son nez est marqué par des notes de fleurs, de miel et de fruits exotiques. Il se sert à une température de 9° en apéritif, avec le foie gras ou des desserts à base de fruits. La grande vertu du terroir de Monbazillac est, comme à Barsac ou Sauternes, sa propension à la pourriture noble. C’est l’action du Botrytis cinerea, ce champignon microscopique, qui va transformer les grains de raisins durant les chaudes arrière-saisons, pour offrir son sucre miraculeux aux célèbres liquoreux. Le Monbazillac, si renommé au 17^e siècle avait profité de l’exode des protestants en Hollande à la suite de la révocation de l’édit de Nantes. Ces exilés devinrent les prescripteurs zélés de ces grands vins blancs liquoreux, forts appréciés de leurs hôtes. Quatre siècles plus tard, le Monbazillac revendique toujours cette notoriété, grâce au savoir-faire de ses vignerons passionnés et opiniâtres, conjuguée à une implication scientifique qui a forgé la qualité des grands crus du vignoble. Le Château de Monbazillac

Bergerac au fil de l'eau

Née au Moyen Age aux X^e et XI^e siècles, Bergerac affirme très tôt sa vocation marchande, avec ses deux espaces portuaires. De cette époque, il ne reste que peu de vestiges comme un pan de mur, reliquat sans doute d’un antique rempart et visible au cloître des Récollets. Datant du XVII^e siècle, ce beau bâtiment abrite aujourd’hui le Conseil Interprofessionnel des Vins de la Région de Bergerac. Grâce à un audio-guide gratuit, à l’appli mobile ou au code QR, le visiteur se balade dans les ruelles et places médiévales, fait une halte au Musée du tabac situé sur… la place du Feu et qui évoque toute l’histoire de la plante, ou au Musée de la ville. Place Pélissière on tombe nez à nez à nez avec la statue de Cyrano, le personnage mythique de la pièce d’Edmond Rostand Cyrano de Bergerac qui n’aurait jamais mis les pieds à Bergerac…

Les marchés de producteurs locaux ou comment dénicher les meilleurs produits du terroir

Toutes les communes accueillent des producteurs locaux. On trouve des fruits, légumes, viandes fermières et conserves à Libourne place Abel Surchamp les mardi, vendredi et dimanche ou tous les matins place de la Mairie à Sainte-Foy la Grande. Certains marchés sont plus spécifiques, notamment en hiver. En septembre et octobre, le marché de Villefranche-du-Périgord spécialisé dans la vente de cèpes attirent de nombreux restaurateurs du département qui viennent se servir très tôt le matin. De novembre à mars se déroulent des marchés au gras où les producteurs vendent leurs canards et oies grasses, leurs foies, etc. Une curiosité locale qui ravit les touristes. Certains marchés sont primés, c’est l’occasion d’acheter des produits de grande qualité notamment à Thiviers, Périgueux et Sarlat. De début décembre à fin janvier, les marchés de Périgueux, Sarlat, Sainte-Alvère et Sorges sont réputés pour la vente de truffes du Périgord. Les marchés de producteurs en Dordogne

La saison des Cèpes en Dordogne, un année 2014 exceptionnelle ?

Mais pourquoi tant de passion ?

Les cèpes ne sont pas seulement des mets de choix. Très sains, ils contribuent à notre équilibre et à notre bonne santé. Ils se ramassent dans les bois, à la fraîche, principalement à l’automne après une forte pluie suivie d’une période de soleil et de réchauffement. Les vrais chercheurs ont leurs « coins » de prédilection. Certains propriétaires n’hésitent pas à mettre des panneaux « Cueillette de cèpes interdite » car il existe un vrai marché… On part muni d’un panier en osier et d’un couteau spécifique à lame fine et courbe, avec un dos denté pour ôter aisément la cuticule. Le manche possède une brosse en soies de sanglier pour retirer la terre. En principe les cèpes ne se lavent pas, ils se brossent… On les conserve au congélateur, coupés en morceaux, en bocaux ou en boîtes. Ils se cuisinent à l’huile, en poêlée nature ou relevée d’ail –ou d’échalote- et de persil. Les cèpes servent soit de de garniture pour les plats de viande, poisson et gibier soit pour agrémenter des sauces ou des omelettes. Lire l'article 

Nos chers producteurs locaux. Trois portraits des fidèles compagnons du Chef Didier Casaguana

JO LOUSSOUARN, LE PECHEUR BRETON

Joël Loussouarn a débuté en 1976 avec un bateau de pêche, aujourd’hui il en a onze. Sa société est installée en Bretagne, à Saint-Guénolé, près de la pointe de Pennmarc’h. Il pêche principalement dans les fonds profondes de la mer Celtique et ouest Bretagne où il y a un fort brassage ce qui évite la pollution et donne un produit de qualité : "Le poisson c’est comme le vin, ça se nourrit de l’environnement qui impacte beaucoup sur son goût. Il y a de belles appellations. Un poisson pêché en eau très froide ou très chaude à moins de goût, sa chair est différente par rapport à un poisson pêché en eau tempérée. Le consommateur doit être attentif à la saisonnalité et aux zones de provenance car il n’y a toujours pas de réelle traçabilité du produit". Joël Loussouarn commercialise également des produits de petits pêcheurs locaux sur son site . la pêcherie de la Houle.

CHRISTIAN LINANT, ELEVEUR DE PIGEONS

 A Monségur, en Lot-et-Garonne, la famille Linant a une spécialité : le pigeonneau. Gilbert a commencé par élever des pigeons pour des concours avant d’en faire sa profession et créer son entreprise en 1988. Son fils, Christian, a pris la relève et il fait « tout de A à Z ». 1200 couples pondent leurs œufs puis ils élèvent eux-mêmes leurs petits qui seront tués au bout de 30 jours. Ce sont les pigeonneaux que l’on retrouve ensuite dans les assiettes des bonnes tables de la région. Les Linant garantissent non seulement la provenance d d leur volatile mais également l’absence de traitement médicamenteux. Au bout de 3 ou 4 ans, lorsque baisse leur production, les couples sont « réformés ». Ils sont transformés sur place en saucisson, pâtés, magret séché ou coupés en deux et mis sous la graisse de canard… Comme acheter un bon pigeonneau ? « Il doit peser entre 300 g et 500 g en prêt à cuire, pour une ou deux parts et sa nourriture doit être composée au maximum de grains entiers. Aujourd’hui il n’existe pas de label pour cette viande de volaille, il faut faire confiance à son boucher ou au producteur… »

DIDIER BOIS, UN PROFESSIONNEL DU FROMAGE

Didier Bois a installé sa société From Terroir à Augignac en Dordogne. Son métier : distributeur de spécialités fromagères depuis 1990. En travaillant pour l’entreprise Chèvrefeuille dans le Nontronnais, il s’est pris de passion pour le fromage : « Le fromage c’est aussi bien de l’histoire que de la géographie ou de la biochimie ». Il recherche les produits authentiques de par le monde et visite les producteurs au moins une fois avant de les sélectionner. Même si le fromage reste encore le roi à la fin d’un repas, la tendance est de le consommer à l’apéritif ou sous forme de buffets : les crémiers et fromagers préparent énormément de plateaux de dégustation en associant le fromage à des épices, des herbes, de la confiture, etc. Quand on demande à Didier Bois comment choisir un bon fromage, il répond : « Aller l’acheter dans une ferme du coin ou suivre son intuition et la réaction de son palais ». Pour les fans de fromage et de tennis, chaque années des passionnés organise les internationaux des fromages : Roland Claquos.

Saussignac, une petite appellation en OR à côté du Château des Vigiers

APPELLATION SAUSSIGNAC

Rabelais dans Pantagruel évoque « les moines défricheurs de monestiers et grand buveurs de saussignac »… Le vignoble de Saussignac est situé sur la rive gauche de la Dordogne entre celui du pays foyen  des premières côtes de Bordeaux à l'ouest, et l'aire du monbazillac à l'est. Il est réparti sur quatre communes : Gageac-et-Rouillac,Razac-de Saussignac et Saussignac. Les vignes sont plantées sur des coteaux ensoleillés à pente faible. Comme le Monbazillac les principaux cépages sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Comme le monbazillac, le saussignac est un vin liquoreux. Son élaboration et sa maturation sont quasiment identiques. C’est un vin équilibré aux arômes de fleurs, miel et agrumes. Il s’accorde avec du foie gras, du poisson cuisiné, des viandes au miel ou caramélisées, des îles flottantes. Non loin du Château des Vigiers, nous vous invitons à rendre visite à Joël Evandre de Château de Thenon à Razac de Saussignac.www.vigiers.com

Caviar de Neuvic, le domaine de Huso

le Domaine Huso à Neuvic-sur-l'Isle

Parmi les mets d’exception l’Aquitaine est une des régions leader dans la production de Caviar. Les espèces de caviar ne se résume pas à l’esturgeon sibérien, le russe ou le béluga... A l’époque du caviar sauvage il y avait 3 espèces (Sevruga, Osciètre, Beluga) qui provenaient essentiellement de la mer Caspienne. Désormais les espèces que l’on retrouve le plus sont le sibérien ou baeri (France, Italie principalement), l’osciètre (Uruguay, Chine, Italie), le béluga (Iran, Bulgarie) et le transmontanus (USA). Il n’y a pas d’esturgeon russe à proprement parler car la Russie ne produit quasiment pas caviar (trop en retard sur les techniques d’élevage). L’esturgeon sibérien donne un caviar de grande qualité avec des grains de taille moyenne et le béluga aux plus grains plus gros mais aussi les plus chers. En Dordogne, il existe 2 producteurs de Caviar. Installée sur les bords de l'Isle à Montpon-Ménestérol, la société Prunier Manufacture élève des esturgeons de Sibérie et prélève chaque année plusieurs tonnes de caviar d’Aquitaine au prix de 1 300 € à 4 600 € le kilo. Sa production représente le quart de la production mondiale et c’est sans doute l’un des meilleurs au monde.... Une vente directe d’esturgeon frais ou fumé, de terrine d’esturgeon ou encore de caviar est proposée sur la propriété. Une nouvelle production de caviar est située à Neuvic-sur-l’Isle, c’est lee Domaine Huso qui commercialise un caviar d'esturgeons Sibériens sous la marque Caviar de Neuvic entre 850 € et 2000 € le kilo. Caviar de Neuvic fabrique en exclusivité du beurre de caviar sous sa propre marque.www.vigiers.com

Beauté des lieux sacrés de Dordogne et Périgord

Cathédrale de Saint-Front à Périgueux

L'écrivain américain Henry Miller disait que le Périgord semblait tout entier un lieu sacré à commencer par la préhistoire et par les traces laissées par les premiers hommes. Les églises périgourdines érigées entre les XI^e et le XII^e siècles sont des églises paroissiales à nef souvent unique et de petite dimension, exceptées Saint-Etienne-de-la-Cité et Saint-Front à Périgueux. Peu d'églises ont conservé leurs peintures et leurs fresques. Le Moyen Age a vu l'implantation d'abbayes cisterciennes dont l’abbaye de Cadouin et celle d’Echourgnac. Parmi les églises remarquables, celle de Razac de Saussignac, agrandie au XIXe siècle avec la construction des deux chapelles latérales et actuellement en cours de rénovation. L’église romane fortifiée de Saint-Avit Sénieur, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, date du XIVe siècle. Elle apparaît comme une véritable forteresse avec ses tours de défense très massives. L’église monolithe de Saint-Emilion, construite entre le XIIe et le XIVe siècle, est essentiellement souterraine et creusée à flanc de colline. C’est sans doute la plus vaste d’Europe. Si on a le courage de gravir les 196 marches de clocher on est récompensé par une vue magnifique.www.vigiers.com  

Métiers d'Art en Dordogne Périgord

Patrick Allaert, graveur sur œuf, Monpazier

La Chambre de Métiers et de L'Artisanat Dordogne Périgord a créé une Route des Métiers d’art. Quatre parcours offre quatre découvertes, au cœur des quatre Périgords. A Sainte Foy La Grande Michel Lespiau fabrique des sabots suédois à l’ancienne, plus précisément des galoches fermées réalisées avec une semelle en bois et un dessus en cuir. Alain Pasquet créé, fabrique et transforme de la joaillerie. Il conçoit une collection exclusive de colliers, bracelets et boucles en pierres naturelles sur argent ou or. Frédéric Guillot et Cécile Vadel sont souffleurs de verre à Issigeac. Ils créent de la verrerie utilitaire ou décorative et des projets à la demande. A Bergerac chez Caroline Vernet et Luis Jéronimo le visiteur découvre des créations en grès, faïence et raku où l’humour et l'insolite côtoient le sérieux et l’utile. A Beaumont-du-Périgord, Prudence Kilgour est créatrice de parfums. Elle a composé pour les femmes une flagrance fleurie qui lui ressemble à la fois féminine, sensuelle, discrète et tonique. Pour les hommes, c’est une senteur masculine originale au cœur aquatique et doux accompagné d’une note de thé.www.artisandart-perigord.com

Mon beau jardin, roi de Dordogne....

Le Périgord est une région verte par excellence. De très beaux jardins ont été imaginés et dessinés par les hommes, le plus souvent au pied de châteaux d’agrément. C’est le cas de Marqueyssac à Vézac qui offre une promenade dans les odeurs de buis taillés. Le site de 22 hectares est ponctué de labyrinthes, chambres de verdure, chapelles et cabanes de pierres sèches. Les Jardins du Sardy à Vélines sont des jardins à l’anglaise, conjugués au style de jardins à l’italienne. La perspective des bassins d’eau, encadrés par des haies verticales de cyprès, est d’influence florentine. La rocaille, les massifs de fleurs, les couleurs pastel et les feuillages argentés ont le charme des jardins d’outre-Manche. Parmi les autres jardins remarquables ceux du manoir d’Eyrignac avec 300 références de sculptures taillées en topiaire : cônes de buis, ifs à plateaux, spirales, boules, arabesques. Les Jardins de l’Imaginaire à Terrasson sont une évocation de l’histoire des jardins en treize tableaux naturels où le visiteur retrouve les invariants des jardins : arbres et arbustes dont des essences rares, des terrasses, un théâtre de verdure, un tunnel végétal, des sous-bois, un belvédère, des jardins d’eau. www.vigiers.com

Et au détour du chemin, les Châteaux de Dordogne

Château de Bridoire

Le Périgord serait le pays des 1001 châteaux. Nul ne sait si le compte est exact mais on y trouve une concentration exceptionnelle de forteresses, manoirs et gentilhommières. Ce nombre élevé s’explique en partie par les fortes rivalités successorales qui engendrèrent un grand nombre de petits seigneurs, sans grosses richesses, mais souvent prêts à affirmer leur suprématie. Bon nombre de châteaux ont la particularité de faire cohabiter, de façon harmonieuse, une très grande diversité de styles due aux époques successives de construction. Le château de Monbazillac, au cœur du vignoble bergeracois est à mi-chemin entre la forteresse et le manoir. Le mobilier et la décoration Grand Siècle font toute l’âme du château. Le château de Duras en Lot-et-Garonne, surplombant la vallée du Dropt, offre un trésor architectural unique où se mêlent avec une douce harmonie Moyen Age et XVIIIe siècle. Le Château de Bridoire, ici en photo, une forteresse bâtie dès le XIIème siècle sur un éperon rocheux dominant fièrement la rivière de la Gardonette a longtemps été sous le feu des projecteurs depuis 1978...En 1992, pour la première fois en France l’Etat applique la Loi de protection des Monuments Historiques depuis qu’elle a été votée en 1913. La nouvelle vie de Bridoire est à découvrir en famille. www.vigiers.com